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2013年10月

2013年10月31日 (木)

商品のネーミング

高級なレストランで、商品のネーミングで、大騒ぎになってますねcoldsweats02

桶家は、ブランドに一切こだわってなく、いかにして安く美味しく提供するかupwardright

そういったスタンスですから、全く無関係ですけど、

ちょっと、一言happy01

食材の名称って、結構奥が深いんですconfident

たとえば、ニワトリ🐓

よく若鶏なんてネーミングがあります。通常、卵を産むニワトリは、小さな卵を

産むまで、約200日!!

お肉用のニワトリは、45日から55日程度で、3kg前後になって、出荷するんですhappy01

だから、通常スーパーで購入してるのは、このタイプですから、まぁみんな若鶏ですねcoldsweats02

地鶏ってのもあります。名古屋コーチンなんて、有名な地鶏happy01でも法律的には

地鶏として登録されてないんですょbearingなぜか?

農水省の地鶏の要件は、日本古来の鶏の血が半分以上であること!80日以上の飼育の

鶏であること!土の上での飼育で、1坪8羽以内の飼育であること!なんです。

名古屋コーチンの生産者は、「冗談じゃないょangryこんな低いレベルと一緒にされちゃぁ

プライドが許さない」ってんで、登録申請してないんですcoldsweats01

まぁね、飼育日数だって、名古屋コーチンは120日以上で、やっと3kg弱に成長だから

エサ代だけでも、通常のブロイラーに比べて3倍近くcoldsweats01

よくある、ナントか鶏ってのも、イメージは地鶏っぽいけど、たいていはブロイラーcoldsweats01

エサにこだわって育成なんていって、銘柄鶏といわれてますが、地鶏とは

全く違うthink

45日程度で、3kg以上に成長してくれる、ブロイラーは、素晴らしい食材なんですsign03

安くて、どんな食材とも併せられるし、飲食店はお客様に低価格でご提供できるhappy01

なにか、この、地鶏、農水公認地鶏、銘柄鶏、若鶏、国産、輸入品、そんな言葉のイメージに

我々は、迷路に入ってしまって、今回の問題に通じるように

思うんですけど・・・・・

 

 

 

2013年10月27日 (日)

台風

毎週末にここ最近台風が日本に来てるような・・・・・・coldsweats02

先週末も、関東直撃かぁsign02ってことで、週の半ばあたりには、

週末のご宴会ご予約のお客様から、もし台風来たらキャンセルしたいんだけどcoldsweats01

そりゃそうですよねcoldsweats01台風直撃の時に、お酒飲んでる場合じゃないですからねpaper

宴会ご予約の前日に、どうするか決めましょうってことで、

結果的には、台風がそれてくれて予定通りのご宴会up

お客様も、参加メンバーとやきもきされたでしょうが、

当方も、発注どうしようとか、スタッフの補充はどうしようとかbearing

結構やきもきした週末でしたhappy01

一雨毎に秋が深まるではなく、今年は一台風毎に秋が深まっていきますcoldsweats01

 

2013年10月26日 (土)

数量限定で・・・・・

ボトルでのご提供の焼酎は、一升瓶が最近お客様にご評価いただいてるんですhappy01

720mlは、3種類で定番なんですが、一升瓶は、毎回銘柄を変えてるんです。

たまには、720mlのも新しいのを入れたらぁcoldsweats02って

お客様のご意見で、数量限定で

且つ、思いっきりの価格でのご提供を今日からします

Img_0737

お値段は、ご来店の際のお楽しみにhappy01

絶対に後悔させませんcatface

2013年10月25日 (金)

有楽町

久しぶりに、有楽町へ行ってきましたhappy01

やっぱ、華やかですねshine

とある講演を聞きに行ったんですsign03

朝早く起きて、午前中から夕方まで・・・・coldsweats02

お昼休憩が、12:00からで、どこかで食事をと思ったんですが、

どこも満席weep外で並んでるお店もあるweep

コンビニのお弁当がガンガン売れて、お弁当の袋をもって、歩いてる方も大勢いらっしゃるcoldsweats02

んんんん・・・・これが噂の「ランチ難民」なんだcoldsweats02

で、思いっきり初心者のランチ難民になった当方は、20人ぐらい並んでる「吉野家」の列に

並んで、牛丼を食しましたhappy01結構大きな吉野家で、100人ぐらいお客様が座れる店舗happy01

待ち時間2分程度で、座って、「牛丼並」を注文。30秒後には提供されるhappy01

大手牛丼屋さんは、3つぐらいあるけど、やっぱり、吉野家が一番好きhappy01

食べながら、ふと考えたflair一人当たり約10分の滞在時間、一人当たり350円の単価、

席数100席のこの店、ランチは長蛇の列、ちょっと掛け算したら、ランチで

とんでもない売り上げ金額flair

やっぱり、都会はすごいですねcoldsweats02

まっ、ここも東京ですから都会ですけどねbearing

 

 

 

2013年10月23日 (水)

糖質OFFのおつまみ

最近カロリーより、糖質の量が、ダイエットや生活習慣病などで話題に

なってますcoldsweats02

で、やっぱり桶家としても、お客様の健康には、注意を払いたいflair

ブロッコリーをメインに、作ってみましたscissors

Img_0729
ブロッコリーと豚肉のアンチョビ炒めhappy01

美味しいですhappy01

さっそく、栄養大学に行ってる、スタッフのMキに

糖質のチェックの依頼する。

ブロッコリーが4.3g、豚肉0g、アンチョビ0.1gオリーブオイル0g

料理酒0.3g、ニンニク0g

糖質に関しては、優秀な料理です。

しかも、ブロッコリーは、脂溶性ビタミンであるビタミンKや抗酸化作用のあるBカロテンが

豊富に含まれてるんだそうですshine

なんだかよくわかってないんですけど、ブロッコリーは体に優しい食材だって

ことですよねsign03

こりゃぁ、ブロッコリーを使った料理をご提供しないわけにはいきませんねgood

 

2013年10月22日 (火)

誕生日は桶家で楽しく!!

先日も、桶家で誕生日を楽しんでいただきましたhappy01

桶家の誕生日パーティーは、なんといっても

シャモアのケーキなら、持ち込めるってことgood

もちろん、ご予約時にご注文いただいてれば、桶家で当日までに

ご用意しておきます。

なんだかんだ言っても、ケーキ屋さんのケーキは、旨いですup

Img_0732

ちあきちゃんお誕生日おめでとうございますbirthday

この写真は、当日お客様に、印刷してお渡しいたしますupwardright

以前、誕生日のお客様から、「あの写真はリビングに置いてるょ」って

言われて、うれしかったですねhappy01

もちろん、シャモアのケーキは、シャモアの店頭価格でのご提供です。

誕生日じゃないけど、美味しいケーキをデザートとして食べたいって要望でも

OKですupスイーツは、別腹ですからねhappy01

 

2013年10月18日 (金)

わがままコース

桶家の宴会コースは、いままで3種類でしたが、

先日から、もう一種類増やしたんです。

わがままコースhappy01

お客様の好みと、そのご宴会の性格、などで、お客様に選んでいただく

宴会コースなんですhappy01

だから、たとえば連続で桶家で宴会されたとしても、

同じ料理にはならない選択ができるんですsign03

もちろん、すべて2000円なんです。

だから、明日土曜日の、ご宴会内容をみて、びっくりflair

すべての宴会コースが、「わがままコース」

うれしいですね。こんなにお客様に支持されるってことは、今後もっともっと

内容を充実させよぉupwardrightって、思っちゃいましたshine

 

2013年10月14日 (月)

忘年会

忘年会で、ご予約が、他の月よりたくさんいただける12月だからって

桶家は、ご宴会の価格のUPも、時間制限もない、いつものご宴会なんですhappy01

もちろん、飲み放題は、生ビール、生グレープサワー、生グレープカシスなどの

通常メニューにある商品も含まれてるし、プレミアムな焼酎ももちろん含まれてるんですsign03

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桶家のモットーはリーズナブルhappy01

だから、すべての宴会コースは,2000円なんですhappy01

最近、わがままコースって作って、それはお客様に商品を選んでいただいて

お客様だけの宴会メニューをご提供up

最近、特に女性中心のお客様のご宴会は、ほぼこのわがままコースhappy01

桶家では、どんなわがままもきいちゃいますup

わがままなご依頼は、ガンガン申し付けてください。

 

2013年10月13日 (日)

秋メニュー続報

先日も、乗っけたんですが、

舞茸を使った商品を、近々にご提供しようと思ってるんですhappy01

秋といえば、松茸upwardrightupwardrightupwardright

桶家のご提供してる単価では、どうしても無理なんですねcrying

その代りに、味は美味しい「舞茸」をたっぷりと使ってご提供しようと

思ってるんですhappy01

一つは、舞茸の磯辺揚げhappy01

ボリュームが半端ないほどの量になっちゃうんですけど、桶家の特徴の一つですから

頑張って、召し上がっていただくことにしますhappy01

もう一つは、舞茸バター炒めup

Photo

まぁ、例年「キノコバター」でご提供してるんですが、

ちょっと、味付けをブラッシュアップしたんですhappy01

コテコテのバター風味から、洗練されたバター風味coldsweats01

近々に、ご提供開始しますんで、一度お試しくださいflair

 

 

2013年10月10日 (木)

秋メニューその2

やっぱり、写真を撮るときは、照明が大切ですhappy01

前回、店内の照明で撮ったんですけど、赤茶けた色合いで、美味しくなさそうcoldsweats01

今日、ちゃんと照明をあてて、撮りましたup

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マイタケの磯辺揚げhappy01

美味しそうな写真になってるでしょうgood

あとは、カメラの良いのをそろえたら完璧ですhappy01

えっcoldsweats01その前にカメラの腕前をあげろですってcrying

 

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